ボトルキープは 誰の物か ── 預かった酒が 棚にも 記録にも 残らない
半年ぶりに来られたお客様が「私のボトル」と言う。棚を見ても 名前が 剥がれている。預かった酒は お客様の物なのに、記録が こちらに 無い。無くなる 5 つの筋と、期限・移し替え・辞めた担当の分の 決め方。
半年ぶりに 来られたお客様が「私のボトル、まだ 在るよね」と おっしゃる。棚を 探しても 見当たらない。名前の 書いてある物は 在るが、字が 薄れて 読めない。
⚠️ **預かった酒は お客様の物でございます。**それが どこに 在るかの 記録が こちらに 無い、という 形でございます。
この頁で 見るもの
- 無くなる 5 つの筋
- 期限を いつに 置くか（決めていない店が いちばん 揉めます）
- 担当が 辞めた時の 預かり分
- 数え方 3 つと、月に一度 見る所
無くなる 5 つの筋
⭕ 誰かが 飲んだ、が 一番目に 来ることは まず ございません。
一 …名前が 剥がれた・薄れた
⇒ ⭕ **貼った字が 半年で 読めなくなります。**冷えた瓶に 貼った物は 特に 早うございます。読めなくなった時点で その瓶は 誰の物でも なくなります。
二 …置き場所が 変わった
⚠️ ⭕ **棚を 入れ替えた・改装した・別の店へ 移した。**動かした人は 覚えておりますが、探す人は 別の人でございます。
三 …期限が 過ぎた物を 誰かが 下げた
⭕ 「一年 過ぎているから」で 下げるのは 正しい形でございます。⚠️ ただし 下げた記録が 無い と、お客様には 無くなったのと 同じでございます。
四 …担当が 辞めた
⇒ ⭕ **「あの子が 預かっていた」で 終わっている形。**担当の頭にしか 無い預かりは、辞めた日に 消えます。
⇒ 担当が辞めた時、その指名は誰のものか ── 引き継ぎで客が消える
五 …そもそも 記録していない
⭕ **その夜 預かって、翌日 誰も 書いていない。**いちばん 多い筋でございます。忙しい夜ほど 起きます。
なぜ 揉めるか
お客様は 覚えておられます
⚠️ ⭕ **払った物でございますから 忘れません。**こちらが 忘れる側でございます。
金額の話ではなくなります
⇒ ⭕ 「一本ぶん 出します」で 収まらない事が ございます。****預けた物を 無くされたという受け取り方に なるからでございます。
常連ほど 本数が 多い
⭕ **長く来られている方ほど 預かりが 溜まっております。**揉めた時の 重さも その方が 大きくなります。
⇒ 常連が連れて来た客を 常連にできない ── 二度目は 紹介者なしで来る
業種で 預かりの重さが 違います
同じ「預かり」でも、揉めた時の 重さと 溜まり方が 業種で 分かれます。
キャバクラ・ラウンジ
⭕ **本数が いちばん 溜まります。**担当が 付いている分、預かりも 担当ごとに 分かれ、担当が 辞めた時に まとめて 分からなくなります。
⚠️ ⭕ 同伴で 入られた日の 分が 記録から 落ちやすうございます。受けた人と 開けた人が 違う為でございます。
ホストクラブ
⇒ ⭕ **一本の値が 大きい分、揉めた時が 重うございます。**高い物ほど 奥へ しまわれ、奥ほど 記録から 遠くなります。
⚠️ ⭕ 卓で 開けた残りを 預かる形が 多く、この時に 誰の物かが 曖昧になります。残りは 誰の物か を 決めておきます。
スナック・バー
⭕ **期限の 無い店が いちばん 多うございます。**長い付き合いの方が 多く、切りにくい為でございます。
⇒ ⭕ 棚が 埋まり切ってから 手を 付ける形になり、その時には もう 読めない物が 大半でございます。
来店型（メンエス等）
⚠️ ⭕ **そもそも 預かりが 無い店が 多うございます。**代わりに 私物と 忘れ物 が 同じ形で 溜まります。決め方は 同じでございます。
⇒ 忘れ物が 出た時 誰が持つか ── 決めていないと 誰も持たない
記録に 要る物（5 つで 足ります）
⭕ 多く書くほど 書かれなくなります。
一 どなたの物か … 台帳のお客様と 繋がる形で
二 何を … 銘柄と 本数
三 いつ 預かったか … 日付
四 いつまで … 期限（決めていないなら ここが 空になります）
五 いま どこに … 棚・番号・別の店
⇒ 顧客台帳に 何を残すか ── 残しすぎる店ほど 使われなくなります
瓶に 書く物は 一つで 足ります
⇒ ⭕ **番号だけ。**お名前を 瓶に 書くと、他のお客様の目に 触れます。番号と 台帳が 繋がっていれば 足ります。
剥がれない所へ 書く
⚠️ ⭕ **冷える所・濡れる所に 貼った物は 必ず 剥がれます。**首に 掛ける形か、消えない筆でございます。
期限を どこに 置くか
⚠️ 決めていない店が いちばん 揉めます。「決めていない」は 期限が 無いのと 同じでございます。
よく 置かれる線
半年 … 回転は 速いが 常連から 不満が 出やすい
一年 … いちばん 多い形
無期限 … 棚が 埋まり、辞めた担当の分が 溜まり続ける
決めるより 伝える方が 大事でございます
⇒ ⭕ **一年と 決めていても、預かる時に 言っていなければ 揉めます。**預かった その場で 一言 添えるのが いちばん 効きます。
切れる前に 一度 お知らせする
⭕ **期限の 一月前に「そろそろ」と お伝えする。**これは 催促ではなく 来ていただく 理由 になります。
⚠️ ⭕ **お知らせが 来店に 繋がるなら、期限は 短い方が 効きます。**長くすると お知らせの機会も 減ります。
過ぎた物を どうするか を 先に 決める
⛔ ⚠️ 下げる時は 必ず 記録に 残します。「いつ・誰が・何を 下げたか」。ここが 空だと、後から 説明ができません。
担当が 辞めた時の 預かり分
⚠️ 辞めると 決まってから では 遅うございます。
辞める前に 一覧を 作る
⇒ ⭕ **「この方の 預かりを 全部」。**担当の頭にしか 無い物を、辞める前に 外へ 出します。
引き継ぎ先を お客様に お伝えする
⭕ **黙って 変わると、次に 来られた時に 話が 通じません。**誰に 言えばよいかが 分かれば それで 足ります。
⇒ 引き継ぎが その場の話で 終わる ── 夜の交代で 落ちる 3 つ
辞めた後に 出てきた分の 扱い
⚠️ ⭕ **「聞いていない」で 断らない形を 決めておきます。**お客様には こちらの都合は 関わりません。
数え方 3 つ
⚠️ 数えないと 減っているかどうかも 分かりません。
預かっている本数
⭕ **いま 棚に 何本 在るか。**期限切れが 何本 混ざっているかも 一緒に 見ます。
記録と 棚が 合っているか
⇒ ⭕ 記録に 在って 棚に 無い／棚に 在って 記録に 無い。****後者の方が 多いのが 普通でございます。
揉めた件数
⚠️ ⭕ **月に 何件 「無い」と 言われたか。**0 件と 出るなら 数えていない見込みが 高うございます。
半年に一度の 棚の突き合わせ
⭕ 一晩では 終わりません。開ける前の 一時間を 二回で 足ります。
一 …棚の物を 全部 出す
⇒ ⭕ **奥に 在る物が 全部でございます。**手前だけ 見ても 何も 分かりません。
二 …読めない物を 分ける
⚠️ ⭕ **読めない物が いちばん 多く 出ます。**捨てずに 分けて 置きます。後から 分かる事が ございます。
三 …記録と 突き合わせる
⭕ 記録に在って 棚に無い物を 先に 見ます。これが 次に 揉める物でございます。
四 …期限切れを 数える
⇒ ⭕ **下げるかどうかは その場で 決めません。**数えてから 決めます。
五 …読めない物の 主を 探す
⇒ ⭕ **預かりの記録と 台帳を 突き合わせれば ある程度 出ます。**出なかった分だけが 本当に 分からない物でございます。
⇒ 月末の締めに 2 週間かかる ── 計算ではなく 集めるのに 手間取っている
「無い」と 言われた その場の 順
⚠️ 先に お詫びを 考えると、探す手が 止まります。
一 …まず 探す（お客様の前で）
⭕ **奥まで 出して 探す姿を お見せするだけで、話が だいぶ 変わります。**すぐ「無い」と 答えないのが 芯でございます。
二 …記録を 引く
⇒ ⭕ **いつ 預かったか・期限・下げた記録。**下げていたなら **下げた事は 事実として お伝えします。**隠すと 後で 重くなります。
三 …出ない時に 出す物を 決めておく
⚠️ ⭕ その場で 決められる幅を 先に 決めておきます。「確認して 折り返します」は 二度 待たせる形になります。
四 …読めない物の中に 無いかを 後で 見る
⇒ ⭕ **分けて 置いた読めない物を、その日の 記録と 突き合わせます。**後日 出てくる事は 珍しくございません。
五 …その一件を 数に 入れる
⭕ **月に 何件かを 数える所へ 足します。**ここを 書かないと、次の半年も 同じ数だけ 起こります。
⇒ 同じ枠に 二人 入った夜 ── 誰も 嘘を ついていないのに 重なる 4 つの筋
よくある 質問
開けた物と 未開封を 分けますか
⭕ **分けます。**開けた物は 期限が 短くなります。同じ棚に 混ぜると 期限の決めが 効きません。
他の方に 出してよいですか
⛔ ⚠️ 主のお客様の 許しが 要ります。「連れの方だから」で 出すと、後で 話が 合わなくなります。
店を 移す時は
⇒ ⭕ **移す前に 一覧を 作り、移した後に 突き合わせます。**改装と 移転は 無くなる筋の 二番目でございます。
潰れた瓶・割れた瓶は
⭕ **その場で 記録して お伝えします。**黙って 済ませると、次に 来られた時に いちばん 悪い形で 出ます。
数で 見ると どのくらいの物か
⚠️ **下の数は 形を お見せする為の 例でございます。**お店の実数で 置き換えてお使いください。
棚を 一度 数えると たいてい こうなります
棚に 在った本数 120 本
名前が 読める 78 本（65%）
読めない 31 本（26%）
記録に 在るのに 棚に 無い 11 本
期限（一年）を 過ぎている 44 本
⭕ **読めない 31 本が この頁の 全部でございます。**この 31 本は、次に その方が 来られた時に 揉める分でございます。
揉めた時に 出る物
その一本の 代わり … 出せば 済む場合が 多うございます
そのお客様が 次に 来られるか … ここが 本当の 費えでございます
他のお客様へ 伝わるか … 常連どうしは 話をなさいます
⇒ ⭕ **一本の値で 数えると 小さく 出ます。**預かりの揉めは その夜ではなく 来年の名簿 に 効いてまいります。
数え始めた月が いちばん 多く 出ます
⚠️ ⭕ **先月 0 件・今月 4 件と 出たら、増えたのではなく 見え始めただけの見込みが 高うございます。**ここで「悪くなった」と 判じると、数えるのを やめる方へ 進みます。
よく 選ばれる やり方で 効かない物
棚を きれいに 並べ直す
⚠️ ⭕ **見た目は よくなりますが、読めない物は 読めないままでございます。**並べ直しは 動かしたという事でもあり、無くなる筋の 二番目を 自分で 作る形にもなります。
「気づいた人が 書く」と 決める
⇒ ⭕ **忙しい夜に 効きません。**預かるのは たいてい いちばん 忙しい時間でございます。受け渡しの その場で 番号を 振る方でございます。
期限を 長くして 揉め事を 減らす
⭕ その場は 収まりますが、棚が 埋まり、読めない物が 増えます。****先送りにしただけでございます。
担当に 覚えておいてもらう
⛔ ⚠️ **辞めた日に 全部 消えます。**この頁の 四番目の筋が これでございます。
⇒ 取引先が 一人に 付いている ── その人が 辞めた日に 何が 止まるか
預かる その場で 決めておく 5 つ
⭕ 迷う所を 先に 潰しておくと、忙しい夜でも 同じ形で 回ります。
誰が 番号を 振るか
⇒ ⭕ 受けた人でございます。「後で 誰かが」にすると、その夜のうちに 落ちます。
番号は どこから 取るか
⚠️ ⭕ **続きの数で 足ります。**日付を 混ぜると 同じ番号が 二度 出ます。
何と 何を お伝えするか
期限が いつまでか
どこに 置くか（お名前は 出さない形で）
無くなった時に どうするか
開けた物を どう 分けるか
⭕ **未開封と 同じ棚に 入れないだけで 足ります。**期限が 違う物を 同じ所に 置くと、決めが 効かなくなります。
下げる時の 形
⇒ ⭕ **いつ・誰が・何を。**下げる作業より 下げた事を 書く方が 大事でございます。
見分けの 3 問
一 …いま 何本 預かっておりますか
⇒ 数が 出るなら 記録が 在ります。「棚を 見れば 分かる」なら 記録は ございません。
二 …期限は 何年で、お客様に 伝えておりますか
⚠️ 決めていても 伝えていなければ 同じでございます。
三 …先月 何件 「無い」と 言われましたか
数が 出る … 見ております
0 件と出る … 数えていない見込み
分からない … いちばん 多い答えでございます
覚えておく 3 つ
一 無くなる筋の一番目は 誰かが飲んだ事ではなく【名前が読めなくなった事】
二 期限は 決めるより 預かる その場で 伝える方が 効く
三 下げる時ほど 記録を残す。下げた記録が無いと 説明ができない
記録は どこに 在るべきか
どなたの物か・何を・いつ預かったか・いつまで・いま どこに ── この 5 つが お客様の台帳と 繋がった所 に 在るかどうかだけでございます。繋がっていれば、半年ぶりに 来られた方に その場で お答えでき、期限の前に お知らせも できます。担当の頭の中と 棚の書き付けに 分かれていれば、担当が 辞めた日と 棚を 入れ替えた日に、預かった物は 静かに 誰の物でも なくなります。
⇒ 顧客名簿は いま どこに 在るか ── 3 箇所に 割れているのが 普通です