担当が辞めた時、その指名は誰のものか ── 引き継ぎで客が消える

キャストが 1 人辞めると、その人の指名客が何人か一緒に消えます。

これは避けられない部分があります。客はその人に会いに来ていたのであって、店に来ていたわけではない場合が多いからです。

**ですが「何人消えたか」を数えている店は、ほとんどありません。**数えていないので、減らせる分がどれだけあったのかも分かりません。

まず数える

辞めた日を境に、その人の指名客が 3 か月でどうなったか。

一 別の担当に付いた   …店には残った
二 フリーで来ている   …店には残ったが 指名は無い
三 来ていない        …消えた

この 3 つに分けるだけです。1 人ぶん数えるのに 10 分もかかりません。

多くの店で、三が想像より多いという結果になります。そして三の中に、引き継ぎさえしていれば残ったはずの人が混ざっています。

引き継ぎが失敗する本当の理由

「引き継ぎをした」と言う店に、何を引き継いだのか聞くと、たいてい名前と連絡先です。

名前と連絡先は、引き継ぎではありません。それは名簿です。

新しい担当が知る必要があるのは、その客が何を目当てに来ていたかです。

どの曜日・どの時間に来るか
何を頼むか（飲み物・コース・席）
話していい話題・避ける話題
前の担当と どういう関係だったか（長さ・頻度）
最後に来たのはいつか

これが無い状態で新しい担当が付くと、客から見れば「初めて会う人が、自分のことを何も知らないまま担当になった」となります。それは引き継ぎではなく、リセットです。

書き残す場所が無いと、引き継げません

ここが本題です。

上に挙げた 5 つは、多くの店で担当者の頭の中にしかありません。頭の中にあるものは、辞める時に一緒に出ていきます。

辞める 2 週間前に「引き継ぎ資料を作って」と言っても、遅い。辞めると決めた人が、丁寧に書くとは限りません。

⇒ 引き継ぎは、辞める時にやる作業ではありません。普段から残っている状態を作っておくことが引き継ぎです。

現実的な形

毎回の来店で 1 行。長い文章は要りません。

2026-08-20  ボトル入れた。9 月に友人 2 名連れてくると言っていた
2026-08-06  仕事が忙しいとのこと。次は月末あたり

これが 10 行たまっていれば、新しい担当が読んで、次に会った時に話せます。客から見て「引き継がれている」と分かるのは、この 1 行があるかどうかです。

⚠️ ゲストノートの類を入れている店でも、書く人と書かない人に分かれるのが普通です。書かせる仕組みではなく、書く場所が近いかどうかで決まります。会計の画面から 2 タップで書けるなら書かれます。別のアプリを開く必要があるなら書かれません。

誰に引き継ぐか

これは中身より後の話ですが、共通する失敗があります。

いちばん指名の多い人に渡す、という判断です。理屈は分かりますが、その人はすでに手一杯です。引き継いだ客に手が回らず、結局フリー扱いになります。

見るべきは指名数ではなく、その担当が受けられる余裕があるかです。空きの多い曜日が合っているか、いま何人抱えているか。

もう 1 つ。客の側に選ばせる方が定着する場合があります。「次はこの人が担当になります」ではなく、選択肢を 2 人出す。押し付けられた感じが減ります。

辞める前の 2 週間にできること

辞めることが分かってから、まだ手はあります。

一 最後の出勤日を、指名客に伝えられる形にする。 本人から伝えてもらうのがいちばん効きますが、これは本人の意思次第です。無理には頼めません。

二 その期間に来た指名客には、次の担当を紹介しておく。 辞めた後に初めて別の人が出てくるより、在職中に 1 度会っている方が残ります。

三 来ていない指名客を洗い出す。 辞める時点で「最近来ていない人」は、そのまま消えます。ここは引き継ぎ以前に、来店の記録が無いと洗い出せません。

数字で見ておくと防げること

引き継ぎの話は感情が絡むので、数字を持っておくと判断が楽になります。

**1 人辞めた時に平均で何人消えるか。**これが分かっていると、採用や定着にいくらまで使ってよいかの目安になります。辞めることのコストが、給与や採用費だけではないと分かります。

**担当ごとの指名客の集中度。**1 人に 30 人付いている状態は、売上としては良いのですが、辞めた時の損失も大きい。集中しすぎているのが見えていれば、事前に手を打てます。

⚠️ これは「その人を減らす」という話ではありません。同じ客が別の担当とも接点を持つ機会を作っておく、という話です。

記録が残る所に置く

上のどれも、来店の履歴が客ごとに残っていないと始まりません。

伝票が席に付いていて客に付いていない店では、「この客は誰の指名で、何回来て、最後はいつか」が出てきません。出てこないので、辞める時に引き継ぐ中身が作れません。

tasteck では、来店の記録が客ごとに残り、担当が付きます。辞める人の指名客一覧・最終来店日・1 行メモが、その場で 1 つの一覧になります。

⚠️ ただし道具は最後です。**先に「毎回 1 行」から始めてください。**それが 10 行たまっていることが、引き継ぎが成立する条件そのものです。