場内指名の増やし方 ── 本指名より先に 動く数字
場内指名は 本指名より 早く動き、初回のお客様にしか 起きません。本指名との違い、数え方が揃わない3か所、声を掛ける刻、人による差の埋め方。算定式と目安つき。
「指名率を上げよう」と 言った時、多くの店が 本指名の話をしています。
ですが 先に 動くのは 場内指名です。 本指名は 2 回目以降にしか 起きませんが、場内指名は 初回のその場で 起きます。
この頁では 一 本指名との違いを 揃える／二 増やす 4 つの筋／三 人による差を 埋める の順で、そのまま使える形に します。
まず結論（急ぎの方へ）
一 場内指名と 本指名を 同じ欄に 混ぜて数えない
二 場内指名は【初回のお客様】にしか 起きない。分母は 初回の組
三 増やす筋は 4 つ …出会いの数 ／ 声を掛ける刻 ／ 伝え方 ／ 席の回し方
四 いちばん動くのは【刻】。遅いと 決まりません
五 人による差が いちばん 大きい数字。上位の人の 言い方を 写すのが 早い
⚠️ **五 が 効きます。**同じ店・同じ客層で、人によって 場内指名率が 3 倍 違う事は 珍しくありません。 ⇒ 仕組みより 先に、上位の人が 何を どの刻に 言っているかを 聞き取ってください。
一 場内指名とは 何か
1-1 本指名との違い
| 場内指名 | 本指名 | |
|---|---|---|
| いつ 起きるか | 来店中（その場で） | 予約・入店の時点 |
| 誰に 起きるか | 主に 初回のお客様 | 2 回目以降のお客様 |
| 決める人 | お客様（その場の判断） | お客様（来る前の判断） |
| 何で 動くか | 接客・刻・伝え方 | 前回の体験・関係 |
| 効くまでの速さ | その日から | 数週間〜数か月 |
⇒ 場内指名は【今日の接客】で動き、本指名は【前回の接客】で動きます。
1-2 なぜ 先に 場内なのか
初回のお客様 …本指名は そもそも 選べません（誰も 知らないため）
⇒ 初回の方の 指名は すべて 場内から 始まります
⇒ ⇒ 場内が 付かなければ、2 回目の 本指名も 生まれません
⚠️ 場内指名は 本指名の 上流です。 本指名率だけを 追っていると、上流が 細っている事に 気づけません。
1-3 写真指名との 関係
写真指名 …来店前に 写真で 選ばれる形
場内指名 …来店後に その場で 選ばれる形
⇒ 写真指名が 強い店は 場内が 少なくなります（来る前に 決まっているため）。 どちらが 良いという物ではなく、どちらで 取れているかを 分けて 見る事が 要ります。
二 数え方が 揃わない 3 か所
2-1 分母を 何にするか
甲 …全組（初回も 2 回目も 含む）
乙 …初回の組だけ
⇒ 乙（初回の組）を 勧めます。 2 回目以降の方は そもそも 本指名で 来られるので、 甲だと 本指名が 増えるほど 場内指名率が 下がるという 妙な形になります。
場内指名率 ＝ 場内指名が 付いた組 ÷ 初回の組
2-2 「延長時の指名」を どちらに 数えるか
延長の時に 改めて 指名が 付く形が 在ります。
新しく 付いた ⇒ 場内指名として 数える
最初から 付いていた ⇒ 二重に 数えない
⚠️ **二重に 数えている店が よく在ります。**率が 実際より 高く出ます。
2-3 「交代」を どう扱うか
1 組で 2 人 付いた …指名は どちらか（決めていないと 人によって 違います）
交代して 後の人に 付いた …前の人の分を 消すか 残すか
⇒ **先に 決めて 書いてください。**どちらでも よいのですが、 揃っていないと 人ごとの比べが 成り立ちません。
三 増やす 4 つの筋
3-1 筋その一 …出会いの数
場内指名率 ＝ 指名が 付いた組 ÷ 初回の組
ですが 実際には
1 人が 何組と 会えたか × その中で 決まった率
⇒ **会っていない人は 指名されません。**当たり前ですが、ここが 詰まっている店が 在ります。
一 席の回し方で 会える人が 偏っていないか
二 待機の順が いつも同じ人から 始まっていないか
⚠️ **偏りは 本人が いちばん先に 気づきます。**そして 何も言わずに 辞めます。
3-2 筋その二 …声を掛ける刻（いちばん効く）
遅いと 決まりません。
早すぎる …まだ 判断材料が ありません（お客様が 決められない）
遅すぎる …次の話に 移っており、切り出せません
⇒ 経験のある店では【中盤】が 定石です。 ⚠️ ただし その店の 中盤が 何分かは 業態で 違います。 60 分コースと 120 分コースで 同じ刻に 掛けている店は、 どちらかが 必ず ずれています。
決め方
一 上位の人が 何分の所で 掛けているか 聞く（実測）
二 その刻を コースごとに 決めて 共有する
三 2 週 やって 率が 動いたか 見る
3-3 筋その三 …伝え方
悪い …「よろしければ ご指名を」（何が起きるか 分かりません）
良い …「次も 私で よろしければ、お帰りの際に お伝えください」
⚠️ お客様は【何をすればよいか】が 分からないと 決められません。 ⇒ 「どうすれば よいか」を 1 つ 添えるだけで 動きます。
避ける形
値段の話から 入る（負担の話が 先に立ちます）
何度も 言う（1 回で 十分。2 回目からは 圧になります）
3-4 筋その四 …席の回し方
1 組に 長く 付ける …決まりやすいが 会える組が 減る
短く 多くの組に 付ける …会えるが 決まりにくい
⇒ どちらが 良いかは 客層で 変わります。 ⚠️ 決めずに その日の流れで 回している店が 多いのですが、 それだと どちらが 効くのか 永久に 分かりません。
2 週ずつ 試して 場内指名率を 比べる
⇒ これで 決まります。感覚ではなく 数字で。
四 人による差を 埋める
場内指名率は 人による差が いちばん 大きい数字です。
4-1 まず 差を 出す
人ごとの 場内指名率 ＝ その人に 場内が 付いた組 ÷ その人が 付いた初回の組
⚠️ 分母を 人ごとに 出さないと 意味がありません。 会えた組数が 違うのに 件数だけ 比べると、よく出ている人が 低く見えます。
4-2 上位の人から 聞き取る
一 何分の所で 掛けているか
二 どう 言っているか（一字一句）
三 掛けない時が 在るか（在るなら どういう時か）
⇒ **三 が 大事です。**上位の人ほど 掛けない判断を 持っています。 全員に 掛けている人より、選んでいる人の方が 率が 高い事が よく在ります。
4-3 写して 揃える
聞き取った言い方を 2〜3 通り 用意する（1 つに 縛らない）
新しい方には その中から 選んでもらう
⚠️ **1 つの型に 縛ると 言わされている感じが 出ます。**お客様に 伝わります。
五 目安と 算定式
⚠️ **目安であって 正解ではありません。**立地と 客層で 大きく動きます。 他店と 比べるより 自店の 前月・前年同月と 比べてください。
場内指名率 ＝ 場内指名が 付いた組 ÷ 初回の組
人ごとの 場内指名率
＝ その人に 場内が 付いた組 ÷ その人が 付いた初回の組
場内 → 本指名の 転換率
＝ 場内が 付いた方のうち 次回 本指名で 来られた方 ÷ 場内が 付いた方
⚠️ ここが 上流と 下流を 繋ぐ数字。低いと 場内を増やしても 積み上がりません
初回の組の 指名の内訳
写真指名 ＋ 場内指名 ＋ 指名なし ＝ 初回の組（合計が 合うか 確かめる）
⇒ **最後の 1 行が 検算になります。**合わなければ 数え方が どこかで ずれています。
六 上げたつもりで 上がっていない 3 つ
6-1 分母が 減っただけ
初回の組が 減った ⇒ 率は 上がります
⚠️ 率と 実数を 必ず 並べて 見てください。
6-2 二重に 数えている
延長時の指名を 足している形。⇒ 2-2 の 決めで 消えます。
6-3 本指名が 減った分が 場内に 回っただけ
常連の方の 本指名が 減る ⇒ 初回の比率が 上がる ⇒ 場内の実数が 増える
⚠️ これは 良い話では ありません。 ⇒ 本指名の実数と 並べて見ないと 見誤ります。
七 見ておく 5 つ
一 場内指名率（分母は 初回の組） 二 初回の組の 実数 …率だけだと 分母が 減ったのか 分かりません 三 人ごとの 場内指名率（分母も 人ごとに） 四 場内 → 本指名の 転換率 …上流と 下流が 繋がっているか 五 指名の内訳の 検算（写真＋場内＋なし ＝ 初回の組）
⇒ **四 を 落とさないでください。**場内が 増えても 転換していなければ、 その日の売上は 上がり、来月は 変わりません。
八 数え方の 元は 別の頁に
分母や 数え方そのものの 決めは、この頁で 繰り返しません。
| 問い | どちらの頁か |
|---|---|
| 場内指名を どう 増やすか | この頁 |
| 何を 1 件と 数えるか（人数か 本数か・種類・延長） | 指名の数え方が 揃っていない |
| フリーの方を どう 配るか | フリー客の配り方 |
| 本指名率を どう 上げるか | 本指名率の ガイド |
⚠️ 数え方が 揃う前に 増やす手を 打たないでください。 ⇒ 増えたのか、数え方が 変わったのかが 読めません。
九 声を掛ける刻を もう少し 細かく
いちばん 効く筋は 二（声を掛ける刻）でございます。そこだけ 細かく いたします。
早すぎる …まだ その席に 馴染んでおられない
遅すぎる …もう お帰りの算段に 入っておられる
⇒ ⚠️ 良い刻は 席ごとに 違います。 ⇒ ⇒ ですので 刻ではなく 合図で 決めてください。
9-1 合図の 例
一 お連れの方との 話が 一区切りついた
二 追加のご注文が 出た
三 こちらから 一度 声を掛けて 返しが 良かった
⇒ ⚠️ 三 が いちばん 確かでございます。 ⇒ 一度目は 短く。二度目で 場内のご案内。
9-2 断られた時
断られた ⇒ その席を 諦める、では ありません
⇒ ⚠️ 同じ夜に 二度 出さないだけでございます。 ⇒ ⇒ 次のご来店で 変わる事が ございます。断られた事も 記録に 1 行。
十 上位の方から 写す時の 注意
四（人による差を埋める）で 上位の方から 聞き取ると申しました。 ⚠️ ただし そのまま 写せない物が ございます。
写せる …刻・声の掛け方・順
写せない …その方の 人柄そのもの
⇒ 写せる所だけを 3 つ 選んでください。 ⚠️ 全部 写させようとすると、下の方が 自分らしさを 失われます。
10-1 聞き取りの 1 問
「どの刻に 声を お掛けになりますか」
⇒ ⚠️ **「どうやって」ではなく「いつ」**でございます。 ⇒ ⇒ 「どうやって」は 人柄の話になり、写せません。
十一 席の 回し方と 稼働率
席を 回すと 出会いの数が 増えますが、限りがございます。
回しすぎる …一席あたりが 薄くなり、どの席でも 場内が 付きません
回さない …出会いの数が 増えません
⇒ ⚠️ 稼働率が 高い日ほど 回せません。 ⇒ 稼働率の見方
11-1 混んでいる日と 空いている日で 手を 変える
混んでいる日 …回さず、いま 付いている席を 深く
空いている日 …回して 出会いの数を 稼ぐ
⇒ ⚠️ 同じ手を 毎日 打たないでください。
十二 上げた効きを どこで 見るか
一 場内指名の 件数（月）
二 場内が 付いた席の 客単価
三 場内から 本指名へ 変わった数
⇒ ⚠️ 三 が 本来の目当てでございます。 ⇒ ⇒ 場内が 増えても 三 が 動かないなら、その場で 終わっております。
12-1 三 を 数える形
前回 場内で お付きした方が、次に 指名でお越しになった
⇒ お客様の記録に 前回 誰が 付いたかが 残っていないと 出せません ⇒ 顧客台帳に 何を残すか
十三 1 か月で 揃える 手順
第一週 …数え方を 揃える（分母・延長・交代）
第二週 …人ごとの 差を 出す
第三週 …上位の方から 刻を 聞き取り、3 つに して 渡す
第四週 …場内から 本指名へ 変わった数を 数え始める
⚠️ 第一週を 飛ばすと、第四週の数が 読めません。
よくある問い
Q. 場内と 本指名、どちらを 先に 上げるべきでしょうか。 ⇒ 場内でございます。⚠️ 本指名は 場内の 先に 在ります。
Q. 声を掛ける刻が 分かりません。 ⇒ 刻ではなく 合図でございます。⇒ 九 をご覧ください。
Q. 上位の方の やり方を 全員に 写させてよいでしょうか。 ⇒ 刻と 順だけでございます。人柄は 写せません。
Q. 場内が 増えたのに 売上が 変わりません。 ⇒ 本指名へ 変わっていない見込みでございます。⇒ 十二 の 三 をご覧ください。
Q. どこから 手を付ければ よろしいでしょうか。 ⇒ 人ごとの 差を 出す事でございます。 差が 出れば、写す先が 決まります。
記録が残る所に置く
上の 5 つは、指名の種類が 分けて 残っていないと 1 つも 出せません。
指名を 1 つの欄で 扱っていると、
場内か 本指名か 写真か 分からない
⇒ 人ごとの差も 転換率も 出せない
⇒ ⇒ どこが 詰まっているか 永久に 分からない
tasteck では 指名の種類を 分けて 受注に 残し、人ごと・種類ごとに 出せます。 初回かどうかも お客様の記録から 判じられるため、分母を 初回の組で 揃えられます。
⚠️ ただし ツールは 最後です。まず 上位の人に 3 つ 聞いてください （何分で掛けるか／どう言うか／掛けない時は どういう時か）。 それだけで 2 週で 動きます。
本指名は 前回の結果です。場内指名は 今日 動かせる 唯一の指名です。