年末の 忙しさは 10 月に 決まる ── 12 月に 慌てない 店が 先に 済ませている 5 つ

12 月の 第 2 週。予約の 電話が 鳴り続け、キャストは 足りず、常連の 方を 2 組 お断りしました。

去年も 同じ でございました。年末が 忙しい 事は 分かって いたのに。

⚠️ 年末の 忙しさは 12 月に 来ますが、間に合うか どうかは 10 月に 決まります。

先に 結論

• 10 月に 去年の 12 月の 数字 を 出します
• 常連の 方の 年末の 予約は 11 月中に 先に 伺います
• キャストの 年末年始の 休み を 10 月中に 集めます
• 料金と 営業日・営業時間は 11 月の 頭に 決めて 知らせます
• 12 月に 決める 事を 一つも 残さない のが 目標です

一 …去年の 12 月を 出す

日ごとの 予約の 数
いちばん 混んだ 日と 刻
お断りした 件数（控えて いれば）
出勤した キャストの 数

⇒ どの 日に 何人 足りなかったか が 分かれば、今年 何を 用意するかが 決まります。

⚠️ 去年の 数字が 無い 店は、今年の 12 月を 必ず 控えて ください。来年の 10 月に 要ります。

二 …常連の 方の 予約を 先に 伺う

11 月の ご来店の 時に
「年末は いつ 頃 お越しですか」 と 伺う

⇒ 常連の 方の 予約が 先に 入っていれば、混む 日に 常連の 方を お断りする 事が 減ります。

⚠️ 先に 伺うのは 常連の 方だけ に します。全員に 先の 予約を 受けますと、当日の 取り消しが 増えます。

三 …キャストの 休みを 先に 集める

年末年始は 帰省や 家の 用事で 休みたい 方が 増えます。

10 月中に 「12 月 20 日〜1 月 5 日の 休みの 希望」 を 集める
⇒ 足りない 日が 11 月に 分かる
⇒ 人を 増やすか、営業を 縮めるかを 11 月に 決められる

⚠️ 12 月に 入ってから 聞くと、休みが 重なった 日が 埋まりません。

四 …料金と 営業日を 決める

年末の 料金を 変えるか（変えない も 一つの 決め）
年末年始の 休業日
営業時間を 延ばすか

⇒ 決めたら 11 月の 頭に 店の 頁と 常連の 方へ 知らせます。

⚠️ **料金を 上げる 時は 必ず 先に 知らせます。**当日に 知った お客様との 揉め事が、年末で いちばん 多い 揉め事でございます。

五 …年末の 精算と 支払い

12 月は 売上も 支払いも 多い
キャストへの 支払い・家賃・仕入れが 月末に 重なる
年明けは 銀行や 取引先が 休み

⇒ 年末の 支払いの 日を 10 月の うちに 一覧に して おきます。年明けに 払えない 物が 無いかを 確かめます。

10 月から 12 月の 順

10 月 …去年の 12 月を 出す / キャストの 休みの 希望を 集める
11 月 …常連の 方に 伺う / 料金と 営業日を 決めて 知らせる / 人の 手当て
12 月 …決めた 通りに 回す / 今年の 数字を 控える

控えておく数字

一 日ごとの 予約の 数（12 月）
二 お断りした 件数と 日
三 日ごとの 出勤した キャストの 数
四 年末の 料金の 前後の 客単価

⚠️ **二は 控えないと 残りません。**来年の 準備に いちばん 効く 数字でございます。

事務所に 貼る紙

────────────────────────────────────
  年末の 準備

  10 月 …去年の 12 月の 数字 / キャストの 休みの 希望
  11 月 …常連の 方の 予約を 伺う
         料金・営業日を 決めて 知らせる
  12 月 …お断りした 件数を 控える（来年の ため）

  12 月に 決める 事を 残さない
────────────────────────────────────

よくある ご意見

「毎年 なんとか なっている」

⇒ お断りした 件数を 数えて みてください。なんとか なった 夜に、帰られた お客様が いらっしゃいます。

「10 月は 早すぎる」

⚠️ 休みの 希望と 人の 手当ては、決めてから 揃うまでに 1 か月 以上 かかります。

「先に 予約を 受けると 取り消しが 増える」

⇒ そのため 先に 伺うのは 常連の 方だけに 絞ります。

「料金を 変えると 客が 離れる」

⇒ 変えないのも 一つの 決めでございます。変えるなら 先に 知らせる、が 守る 所です。

今週 やること

一 去年の 12 月の 日ごとの 予約の 数を 出す
二 キャストへ 年末年始の 休みの 希望を 聞き始める
三 年末の 料金と 営業日を 決める 日を 決める
四 12 月の 支払いの 日を 一覧に する
五 今年の 12 月に お断りを 控える 方法を 決める

手で回すか、画面で見るか

去年の 12 月の 数字を 出す 所が、手では いちばん 手間でございます。

手で回す …去年の 予約表や 伝票を 日ごとに 数える
画面で見る …日ごとの 予約と 出勤が 記録に 残っている

⇒ tasteck は 予約と キャストの 出勤を 日ごとに 記録しておりますので、去年の 12 月の 日ごとの 予約と 出勤 を 記録から 出せます。

⚠️ **お断りした 件数は、誰かが 控えて いなければ どこにも 残りません。**予約に ならなかった 電話は 予約の 記録に 入らないからでございます。

まとめ

• 年末の 忙しさは 10 月に 決まります
• 去年の 12 月の 数字 を 先に 出します
• 常連の 方の 予約は 11 月に 先に 伺います
• キャストの 休みは 10 月中に 集めます
• 料金と 営業日は 11 月の 頭に 知らせます

12 月に 決める 事が 一つも 無い 店が、12 月に いちばん 落ち着いて います。