大人数の ご予約の 受け方 ── 一人あたりで 見ると 損している 時

10 名様の ご予約が 入りました。お祝いの 会だそうです。大きな 席を 押さえ、キャストを 2 名 付けました。

閉店後に 数えますと、一人あたりの 売上は 普段の 半分ほど。その夜、常連の 方を 2 組 お断りしておりました。

⚠️ 人数が 多い 予約が、売上が 多い 予約とは 限りません。

先に 結論

• 大人数の 予約は 一人あたりの 売上 で 見ます
• 幹事の 方だけが 払い、他の 方は 控えめに なりがち
• 料金は 一人あたりの 最低額 か 一人いくらの セット で 決めます
• キャストは 4 名に 1 名 を 目安に 付けます
• 常連の 席を 先に 守ってから 受けます

一 …一人あたりで 見ます

大人数の 予約 …10 名で 8 万円 ⇒ 一人 8,000 円
普段の 予約 …3 名で 4.5 万円 ⇒ 一人 15,000 円

⇒ 人数は 3 倍以上なのに、一人あたりは 半分ほどでございます。

⚠️ 次の 大人数を 受ける前に、過去 5 件を 一人あたりで 計算 してみてください。

二 …料金の 決め方

その場の 注文に 任せますと、一人あたりが 読めません。

一人あたりの 最低額 …「お一人様 1.2 万円から」
一人いくらの セット …「お一人様 1.5 万円・2 時間・飲み物 込み」

⇒ セットは 幹事の 方が 総額を 先に 分かるので、むしろ 決めやすい 事が 多うございます。

⚠️ **ご予約の 時に 文で お伝えします。**当日に 言いますと、ほぼ 必ず 揉めます。

三 …キャストの 付け方

4 名まで …1 名
5〜8 名 …2 名
9 名以上 …3 名、または 卓を 分ける

⇒ 1 名で 10 名を 相手に しますと、誰とも 落ち着いて 話せず、追加の 注文も 出にくく なります。

⚠️ 付けた キャストが フロアで 稼げた 分 も 考えに 入れます。3 名を 4 時間 付けるなら、その分を 大人数の 料金で まかなえるか。

四 …常連の 席を 守る

大人数で 大きな 席を 押さえた
21 時に 常連の 方が 来られて、席が 無い

⇒ 常連の 方は 月に 何度も 来られます。大人数の 多くは 一度きり でございます。

決め …常連の 方が よく 来られる 曜日・刻の 席を 確かめてから 受ける

五 …遅れと 前金

大人数は ばらばらに 来られます。

21 時の ご予約で、最初の 2 名が 21:40、残りが 22:30
⇒ いちばん 混む 刻に 席が 半分 空いたまま

⚠️ 大人数には 前金を お願いし、そろう 刻を 決めて いただきます。遅れや 当日の 取り消しの 負担を、幹事の 方に 持って いただく 形でございます。

六 …終わった後に 残す

人数 ／ 売上 ／ 一人あたり ／ 付けた キャストと 時間 ／ お断りした 常連

⇒ 数か月 残すと、どんな 大人数なら 受けて よいか が 分かります。

控えておく数字

一 大人数の 予約ごとの 一人あたりの 売上
二 付けた キャストの 人数と 時間
三 大人数の 日に お断りした 常連の 数
四 前金の 有無と 当日の 取り消し

⚠️ **三は 誰も 記録しません。**けれど いちばん 高く つく 所でございます。

事務所に 貼る紙

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  大人数の ご予約

  一人あたりで 見る
  料金 …一人あたりの 最低額 か セット（予約時に 文で）
  キャスト …4 名に 1 名
  前金 …必ず。そろう 刻も 決める
  常連の 席を 先に 守る

  終わった後 …人数 / 売上 / 一人あたり / キャスト / お断りした 常連
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よくある ご意見

「大人数で 店が 賑わう」

⇒ 席は 埋まります。売上も 埋まっているかを 一人あたりで 確かめてください。

「最低額を 言うと 幹事が 嫌がる」

⚠️ 総額が 先に 分かる セットの 方が、幹事の 方は 決めやすい 事が 多うございます。

「断るのは もったいない」

⇒ 断る 必要は ございません。料金と 付け方を 決めて 受けます。

「前金は 失礼では」

⇒ 大人数では 珍しく ございません。「お席を 確保するため」と お伝えします。

「うちの 大人数は よく 使う」

⇒ でしたら 一人あたりで 数字に 出ます。数えてから 決めて ください。

今週 やること

一 過去 5 件の 大人数の 一人あたりを 計算する
二 普段の 予約の 一人あたりと 比べる
三 最低額 か セットを 決める
四 前金と そろう 刻の 決めを 書く
五 大人数の 日に お断りした 常連を 控え始める

手で回すか、画面で見るか

一人あたりの 計算は、人数が 分かれば できます。

手で回す …伝票から 売上を 拾い、人数を 控えと 照らす
画面で見る …予約ごとに 売上と 付けた キャストが 残っている

⇒ tasteck は 予約ごとに 売上と 付けた キャストを 記録しておりますので、大人数の 売上の 側は 記録から 比べられます。

⚠️ **人数の 欄は ございません。**予約の メモに 人数を 残して おかないと、一人あたりは 手で 数える 事に なります。

まとめ

• 大人数は 一人あたりの 売上 で 見ます
• 料金は 最低額 か セット、予約時に 文で
• キャストは 4 名に 1 名
• 前金 を お願いし、そろう 刻を 決めます
• 常連の 席を 先に 守ります

人数の 多い 予約が 良い 予約に なるのは、一人あたりも 多い 時でございます。