雨と連休の 客足の 読み方 ── 「減る日」を 前もって シフトに 入れる

雨の金曜日。予約が 伸びません。キャストは いつもの 金曜と 同じ人数 出勤しております。

待機ばかりの 夜に なり、キャストの 取り分も 少なくなります。

⚠️ **雨や 連休で 客足が 変わる事は、誰もが 知っております。**けれど シフトに 入れている お店は 多くございません。

先に 結論

• 天気と 連休の 影響は 自店の 過去の 数字で 読みます。一般論は 当てになりません
• 雨で 減る お店と 増える お店が ございます。業態で 逆に なる事も
• 連休は 前半・中日・最終日で 客足が 違います
• 読めたら、人を 置く所 と 減らす所を 前もって 決めます
• 読みは 外れます。外れた時に 呼べる人を 決めておきます

一 …雨の 影響は 自店で 測ります

「雨は 客が 減る」と 決めつけますと、外します。

店舗型 …雨で 減りやすい（出かける気が 起きない）
派遣型 …雨で 増える事も（家や ホテルで 済ませたい）

⇒ **同じ雨でも 業態で 向きが 変わります。**自店の 数字で 確かめます。

測り方

過去 3 か月の 同じ曜日で、雨の日 と 晴れの日の 予約件数を 比べる

金曜・晴れ …平均 42 件
金曜・雨  …平均 31 件
⇒ 雨の 金曜は 約 26% 減

⚠️ **曜日を 揃えて 比べます。**雨の 火曜と 晴れの 金曜を 比べても 何も 分かりません。

二 …連休は 三つに 分けて 読みます

連休は ひとまとめに しますと 外します。

前半   …出かける人が 多い。店舗型は 落ちる事も
中日   …落ち着く。いつもの 休日に 近い
最終日 …翌日から 仕事の 方が 多く、夜が 早く 引ける

⇒ 同じ 連休の 中で 3 回 形が 変わります。

前年の 同じ 連休を 見る

前年の 同じ 連休の 日別の 予約件数

⚠️ **前年の 数字が 一番 当たります。**連休は 毎年 ほぼ 同じ形を 繰り返します。

三 …読めたら 人の 置き方を 先に 決めます

読むだけでは 意味がございません。シフトに 入れます。

減る日 …出勤を 絞る。ただし 常連の 多い方は 残す
増える日 …いつもより 厚く。前もって 声をかける

雨の 金曜（26% 減の 見込み）
  いつも 8 名 → 6 名
  残す 6 名 …本指名の 常連が 多い方から

⚠️ 減らす時に 誰を 残すかが 肝でございます。常連の 付いた方を 減らしますと、雨の日に わざわざ 来られた 常連が 空振りします。

四 …キャストへの 伝え方

減らす日を 決めても、伝え方で 揉めます。

まずい …前日に「明日は 来なくていい」
よい  …週の 頭に「雨予報の 金曜は 6 名体制。その分 翌週の 土曜を 厚くします」

⇒ **減らす分と 増やす分を 一緒に 伝えます。**取り分が 減るだけに 聞こえますと、不満に なります。

五 …読みは 外れます。外れた時の 手を 決めておきます

天気予報も 外れます。雨の 予報で 絞った日に 晴れる事も ございます。

外れた時に 呼べる方 …2 名ほど、前もって お願いしておく
「予報が 外れて 混んだら、20 時から 入れますか」

⇒ **呼べる方を 決めておけば、読みを 大胆に できます。**決めていないと、外すのが 怖くて いつもと 同じ形に 戻ります。

六 …どれくらい 当たるか 数えます

読みの 良し悪しは 数えないと 分かりません。

読んだ日 ／ 見込み ／ 実際 ／ 差

⚠️ 3 か月 付けますと、自店の 読みの 癖が 見えます。いつも 減りを 大きく 見すぎている、など。

控えておく数字

一 曜日ごと・天気ごとの 予約件数（3 か月）
二 前年の 同じ 連休の 日別の 件数
三 読んだ日の 見込み と 実際
四 減らした日に 空振りした 常連の 数

⚠️ 四は 見落とされがちでございます。絞りすぎの 合図は ここに 出ます。

事務所に 貼る紙

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  雨と 連休を シフトに 入れる

  雨 …自店の 数字で 測る（業態で 向きが 逆になる）
       曜日を 揃えて 比べる
  連休 …前半・中日・最終日に 分ける
        前年の 同じ 連休を 見る

  減らす日 …常連の 付いた方を 残す
  伝える時 …減らす分と 増やす分を 一緒に
  外れた時 …呼べる方を 2 名 決めておく
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よくある ご意見

「天気なんて 読めません」

⇒ 読むのは 天気ではなく、雨の日に 自店の 予約が どう動くかでございます。それは 過去の 数字で 分かります。

「絞ると キャストが 不満を 言います」

⚠️ 絞る分だけ 伝えますと そうなります。増やす日と 一緒に 伝えれば、取り分の 話に なります。

「連休は いつも 忙しいので」

⇒ 前半・中日・最終日で 分けて 見てください。最終日は 早く 引けている 事が 多うございます。

「外れたら どうするのですか」

⇒ 呼べる方を 2 名 決めておきます。それが 無いと 読みを 使えません。

「数字を 取っていません」

⇒ 予約の 記録が あれば、日付から 天気を 後で 付けられます。3 か月分で 足ります。

今週 やること

一 過去 3 か月の 予約件数を 曜日別に 出す
二 その日の 天気（雨か 晴れか）を 横に 付ける
三 曜日を 揃えて、雨の日 と 晴れの日 を 比べる
四 次の 連休の 前年の 日別の 件数を 出す
五 外れた時に 呼べる方を 2 名 決めて お願いしておく

手で回すか、画面で見るか

天気を 付けて 比べる 作業は、一度なら 表計算で できます。続かないのは 毎月 更新する所でございます。

手で回す …予約を 書き出し、天気を 手で 付けて、曜日別に 並べる
画面で見る …日別の 予約件数が すでに 出ており、曜日と 天気を 横に 並べるだけ

⇒ tasteck は 日別の 予約件数を 出せますので、天気と 並べる 下ごしらえが 済んでおります。

⚠️ **天気そのものは 入っておりません。**雨かどうかは お店の 側で 付けていただく形でございます。

まとめ

• 天気と 連休の 影響は 自店の 過去の 数字で 読みます
• 雨は 業態で 減る事も 増える事も ございます
• 連休は 前半・中日・最終日で 分けて 見ます
• 減らす日は 常連の 付いた方を 残します
• 伝える時は 減らす分と 増やす分を 一緒に
• 外れた時に 呼べる方を 決めておきます

**客足の 波は 毎年 同じ形で 来ます。**前もって 読めば、待機ばかりの 夜は 減らせます。