当日キャンセルの 穴を 埋める ── 罰より 先にやる三つ

当日の 夕方に 三件 キャンセルが 入ります。枠は 空いたまま 夜が 終わります。

多くのお店が ここで キャンセル料の 話を なさいます。気持ちは 分かりますが、キャンセル料は 空いた枠を 埋めません。

⚠️ 罰は 次のキャンセルを 少し 減らすだけでございます。今日の 穴は そのままでございます。

先に 結論

• キャンセル料より 埋める仕組みの方が 利が 大きうございます
• 埋まるかどうかは 気づくまでの 速さで ほぼ 決まります
• 声をかける先は 待っていただいた方と 前回 取れなかった方
• キャンセル料を 取るべき場面は 一つだけ（繰り返す方）
• 埋めた件数を 数えないお店は、埋まらない理由が 分かりません

一 …埋まるかどうかは 速さで 決まります

同じ枠でも、気づく刻で 埋まる率が まるで 違います。

二時間前に 気づく …埋まる目が 高い
一時間前     …半分ほど
三十分前     …ほぼ 埋まりません

⇒ キャンセルの 連絡が 入った その場で 動けるかが すべてでございます。

いちばん多い 落とし穴

連絡を 受けた方と、埋める手を 打つ方が 別
⇒ 間に 三十分 空く

⚠️ 受けた方が そのまま 埋める所まで やる形にしておきます。伝言にすると 必ず 遅れます。

二 …声をかける順

手当たり次第に 連絡しますと、迷惑がられて 次から 出ていただけません。順がございます。

一 本日 その刻を お断りした方（今日 空きが出た事を いちばん喜ばれます）
二 前回 お取りできなかった方（記録に 残っているはずでございます）
三 直近の常連で、いつもその曜日に 来られる方
四 それでも 埋まらなければ 何もしない

⚠️ **四 が 大事でございます。**埋まらない枠に 無理に 声をかけますと、関係の方が 減ります。

一 が いちばん効く訳

その方は 今日 来ようとして 断られた方でございます
⇒ 予定が まだ 空いている目が 高うございます

⇒ 断った記録が 無いお店は、この一番良い相手が 分かりません。

三 …声のかけ方

まずい …「キャンセルが出ました。いかがですか」
よい  …「先ほどお断りした 二十時の枠が 空きました。お取りしておきましょうか」

⇒ どの枠が・なぜ 空いたかを 言うと、押し売りに 見えません。

「本日 二十時、◯◯が 空きました。三十分ほど お返事お待ちできます」

⚠️ **待てる刻を 添えます。**添えませんと 次の方へ 移れません。

四 …キャンセル料を 取るべき場面は 一つだけ

同じ方が 三か月に 三回以上 当日キャンセルをなさる

⇒ ここだけでございます。それ以外は 取らない方が 利が 残ります。

一度きりの方から 取る …次から 来られません。生涯の分を 失います
繰り返す方から 取らない …枠が 毎回 死にます

⚠️ **回数を 数えていないお店は、この線が 引けません。**結果として「全員から取る」か「誰からも取らない」の どちらかになります。

繰り返す方への 伝え方

「恐れ入りますが、当日のお取り消しが 続いておりますので、
 次回より お席のお取り置きに お手数を頂戴いたします」

⇒ 罰ではなく 取り置きの手数として お伝えします。角が 立ちにくうございます。

五 …そもそも 減らす二つ

埋める前に、減らせる分がございます。

一 前日の 確認の 連絡（当日の朝ではなく 前日）
二 予約を お取りする時に 刻を 確かめ直す

前日の夕方 …「明日 二十時で お待ちしております」

⚠️ **当日の朝に 連絡しますと、そこで 取り消しが 出ます。**前日でしたら、まだ 埋める刻が 残っております。

⇒ 前日の連絡で 取り消しが 出るのは 悪い事ではございません。当日の 無断より 遥かに よい形でございます。

六 …数えないと 改善できません

一 当日キャンセルの 件数（週ごと）
二 そのうち 埋まった 件数
三 連絡を 受けてから 埋める手を 打つまでの 刻
四 お一人ごとの 当日キャンセルの 回数（三か月）

⚠️ **三が いちばん効きます。**ここが 三十分を 超えているお店は、順や 言い方を 直しても 埋まりません。

事務所に 貼る紙

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  当日キャンセルが 入ったら

  1. 受けた人が そのまま 埋める（伝言にしない）
  2. 声をかける順
       一 本日 断った方
       二 前回 取れなかった方
       三 その曜日の 常連
       四 埋まらなければ 何もしない
  3. 「どの枠が なぜ 空いたか」を 言う。待てる刻を 添える
  4. キャンセル料は 三か月に 三回以上の 方だけ

  数える …件数 ／ 埋まった数 ／ 打つまでの刻
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よくある ご意見

「キャンセル料を 取らないと なめられます」

⇒ 繰り返す方からは お取りください。一度きりの方から 取ると、失う額の方が 大きうございます。

「急に声をかけると 迷惑では」

⚠️ 本日 断った方には 迷惑になりません。来ようとなさっていた方でございます。順を 守れば 角は 立ちません。

「埋める人手が ございません」

⇒ 一件あたり 数分でございます。埋まれば 一枠分の 売上が 戻ります。人手の 問題ではなく 順番の 問題である事が 多うございます。

「断った方の 記録が ございません」

⇒ 本日から 四項目で 始めてください。ここが 無いと いちばん効く相手が 分かりません。

「前日に 連絡すると 取り消しが 増えませんか」

⚠️ 増えます。ただし **当日の 無断が 減ります。**前日でしたら 埋める刻が 残っており、差し引きで 利が 残ります。

今週 やること

一 当日キャンセルを 受けた人が そのまま 埋める形に 決める
二 声をかける順の 四段を 電話の横に 貼る
三 断った方の 記録を 取り始める（日付・お名前・ご希望の刻）
四 前日の 確認の 連絡を 始める
五 一週間の 件数と 埋まった件数を 数える

手で回すか、画面で見るか

一件ずつは 手で 足ります。続かないのは お一人ごとの 回数と 断った方の 記録でございます。

手で回す …台帳と 記憶。三か月分の 回数は 数えられません
画面で見る …お客様ごとの 取り消しの 回数、断った記録、その曜日の 常連が 出る

⇒ tasteck は 予約と お客様の記録が 繋がっておりますので、繰り返しの 回数と 声をかける先が 同じ所で 引けます。

⚠️ **断った事を 記録していなければ 何も 出てまいりません。**これは 仕組みではなく 入れる手の 話でございます。

まとめ

• キャンセル料は 今日の穴を 埋めません
• 埋まるかどうかは 気づいてから 動くまでの 速さ
• 順は 本日 断った方 → 前回 取れなかった方 → その曜日の常連 → 何もしない
• 料金を 取るのは 三か月に 三回以上の 方だけ
• 前日の 確認は 取り消しを 増やしますが、埋める刻を 作ります
• 数えるのは 件数より 打つまでの刻

**空いた枠は 誰にも 請求できません。**埋まるか、消えるかの どちらかでございます。