営業時間を 決め直す ── いちばん大きい固定費の判断を 感覚でやっていないか

「うちは 19 時から 翌 5 時」

**この刻は いつ 決めましたか。**多くの店で、開店した日から 一度も 変わっていません。

変えられるのに 変えない訳

一 変える理由が 数で 出ていない
二 変えると 客が 離れる気がする
三 面倒（掲示・媒体・スタッフの契約）

⇒ **一 が いちばん 大きいです。**数が無いので、二 の不安に 勝てません。

時間ごとに 3 つ出す

1 か月ぶんで 足ります。

一 その時間帯の 売上
二 その時間帯に かかった 人件費
三 一 − 二（【時間ごとの 残り】）

⚠️ 三が 負の時間帯が、たいてい 開けはじめか 閉め際に 在ります。

⇒ そして 多くの店で 閉め際の方が 大きく 負けています。 　 客が少なく、人は残っており、締めの手間も かかるためです。

開ける刻を 遅くする方が 効きます

閉める刻を 早めるのは 目立ちます。⇒ 客が 気づきます。

閉めを 1 時間 早める …客が 気づく・不満が出る
開けを 1 時間 遅らせる …【気づかれにくい】

⚠️ 開店直後の 1 時間は、たいてい いちばん 薄い時間帯です。 　 そして そこに 人を 揃えています（開ける準備が 要るため）。

閉める前に 試す 3 つ

いきなり 時間を切ると、戻せません。先に これを 試します。

一 その時間帯だけ 人を 減らす（1 人）
   ⇒ 売上が 落ちなければ、時間ではなく 【人の数】 の話だった
二 その時間帯を 曜日で 分ける（平日だけ 短くする）
   ⇒ 全部を 変えずに 試せる
三 締めの作業を 前へ出す
   ⇒ 閉め際の負けが 人件費なら、これで 半分 消えます

⇒ **三 で足りることが よく在ります。**時間を切る前に。

変える時の 順

一 現場に 先に伝える（理由と 数を 添える）
二 掲示・媒体・地図の記載を 直す（【ここが 抜けやすい】）
三 変えて 1 か月 数える（一 の 3 つを もう一度）

⚠️ 二 を 抜くと、変えた後も 古い刻を見て 来る客が います。 　 来て閉まっていると、時間を変えた事より 強い不満になります。

変えた後に 見る数

変えた時間帯だけを見ないのが 大事です。

一 変えた時間帯の 残り（狙いどおり 増えたか）
二 【隣の時間帯】（客が 移っただけではないか）
三 1 日の 合計（一 と 二 を 足して 増えたか）

⇒ 二 を見ないと、移っただけの物を 効果だと 読みます。

逆に 伸ばす判断も 在ります

数を見ると、閉め際でなく 遅い時間が 濃い店も 在ります。

その場合 …閉めを 伸ばす方が 効く
ただし ⇒ 人の労働時間と 免許の刻の 話が 先に 来ます

⚠️ 開けられる刻・働かせられる刻は 法と 免許の話でございます。国や自治体で違い、顧問弁護士か 窓口の判断です。数が出ても、そこを 先に 通してください。

見ておく 3 つ

一 時間ごとの 残り（売上 − 人件費） …負の帯が どこか 二 開店から 1 時間の 客数 …いちばん薄い所は だいたい ここ 三 変えた後の 隣の時間帯 …移っただけかどうか

記録が残る所に置く

上のどれも、売上と 出勤が 同じ時間の目盛りで 並んでいないと 出せません。

売上が レジ、出勤が 勤務表だと、時間ごとの残りが そもそも 出ません。⇒ 感覚で 決める形が 続きます。

tasteck では 受注と シフトが 同じ日付・時刻で残るので、時間帯ごとの 売上と 人の数が 並びます。

⚠️ ただしツールは最後です。**先に 1 か月ぶんを 手で 3 段に 分けてください。**負の帯が どこかは、それで 出ます。

開ける刻は 一度 決めたら 変わらない物ではなく、いちばん大きい固定費の 設定です。