ツケを どこで止めるか ── 上限を決めていない店の共通点

ツケを一切やらない店は、この業界ではほとんどありません。

常連が財布を忘れた。今日は持ち合わせがない。来週まとめて。その場では 断る方が損に見えます。

そして多くの店で、いくらまで・いつまで という線が 決まっていません。

まず 3 つ出す

線を決める前に、いまの姿を数えます。

一 いま在るツケの 総額
二 いちばん古いツケの 日付
三 人ごとの 内訳（誰が いくら・何日前から）

⚠️ この 3 つが すぐ出ない店では、**線を決めても 守れません。**測れない物は 止められません。

多くの店で 二（いちばん古い日付）が 想像より 古いという結果になります。半年前・1 年前が 出てきます。

線は 2 つ要ります

一つだけでは 効きません。

一 額の線 …1 人あたり いくらまで 二 刻の線 …何日で 締めるか

⇒ 額だけ決めると、少額が 永久に 残ります。 ⇒ 刻だけ決めると、1 晩で 大きな額が 乗ります。

【決め方の目安】

額の線 …その客の ★1 回の平均単価★ を 超えない
　　　　 ⇒ 1 回ぶんなら「次に来た時に 払える額」です
刻の線 …次の来店までの ★平均の間隔★ ＋ 2 週間
　　　　 ⇒ 月 1 回の客なら 6 週間。毎週の客なら 3 週間

⚠️ **人によって違う線になります。**一律にすると、常連には緩く 新しい客には厳しい形になります。 　 ⇒ そして 常連の方が 額が大きいので、一律の線は いちばん危ない所を 素通りさせます。

止める時に いちばん揉める所

線を決めても、その場で断るのは 現場の人です。

⚠️ 現場に判断を投げると、断れません。相手は常連で、目の前に居ます。

⇒ 決めるのは店・伝えるのは仕組みにします。

その客の画面に 残高と 線が 出る
線を超えたら 画面が 止める（人が断るのではない）
⇒ 「私が断っている」ではなく「決まりで止まっている」形にする

**これは現場を守るための形です。**判断を人に負わせると、線は必ず崩れます。

回収の順

古い順に追うのは、たいてい 効きません。古いほど 取れません。

一 いま来ている客の 分（いちばん取れる）
二 3 か月以内で 来なくなった客の 分
三 それより古い分（★取れない前提で 数だけ持つ★）

⚠️ 三を「取れるはず」として台帳に置き続けると、総額が実態より大きく見えます。 ⇒ 三は 額として分けて持ち、判断（諦めるか 続けるか）は 別に置きます。

誰の客かで 変わります

指名の客のツケは、その担当が辞めた時に 取れなくなります。

⇒ ですので 担当ごとのツケの総額を 見ておく価値が在ります。

1 人の担当に ツケが集中している
⇒ その人が辞めた時に 消える額が 大きい

⚠️ これは「その人を疑う」話ではありません。辞める時に 引き継ぐ物が 増えるという話です。

決める前に 現場へ聞く

線を決める時、現場に「いくらまでなら 断りやすいか」を 先に聞くと 通りやすくなります。

上から降ろした線は 守られません。自分たちで出した線は 守られます。

⚠️ そして たいてい、現場が出す線は 店が考えていたより 低いです。断る側の負担を いちばん知っているのは 現場です。

記録が残る所に置く

上のどれも、ツケが 客ごとに 残っていないと 出せません。

伝票の端に書く・手元の控えに書く形だと、総額も 古さも 担当ごとの偏りも 出ません。⇒ 線を決めても 守れません。

tasteck では、来店と会計が 客ごとに残り、未収の額と 最終来店日が 付きます。「いま在るツケ・いちばん古い日付・担当ごとの偏り」が 1 つの表になります。

⚠️ ただしツールは最後です。**先に 上の 3 つを 手で数えてください。**1 度数えれば、線を決める気になります。