値上げを いつ・どう伝えるか ── 離れる客と 残る客は 別のもので決まる

原価も 人件費も 上がっています。値上げは避けられません。

それでも 多くの店が 踏み切れないのは、**「常連が離れる」**が怖いからです。

⇒ ここで 1 つ、実際に起きていることを先に置きます。

離れる訳は 額ではないことが 多い

値上げで離れた客に 後から聞くと、額そのものより

一 知らされずに 上がっていた
二 会計の時に 初めて分かった
三 自分だけ 上がったように 感じた

の方が よく出ます。⇒ 額ではなく 段取りです。

⚠️ そして この 3 つは どれも お金を使わずに 直せます。

いちばん高くつく形 …黙って上げる

「言わなければ 気づかれない」は、いちばん危ういです。

気づく客は 必ず居ます（毎回 来ている人ほど 覚えている）
⇒ その人は「黙って上げられた」と受け取ります
⇒ ⇒ 額の話ではなく 【信用の話】 になります

額の不満は 慣れますが、黙って上げられた事は 慣れません。

相手を 3 つに分ける

全員に 同じ伝え方をすると、いちばん大事な人に いちばん薄く届きます。

一 常連（毎月 来ている）

先に・個別に・言葉で伝えます。

「来月から こう変わります」を 担当から 直接
⇒ 上がる前の来店で 伝わっている状態にする

⚠️ ここだけは 掲示や書き物ではなく 人から。値上げの話は 誰から聞くかで 受け取り方が変わります。

二 たまに来る客（3 か月に 1 度など）

次に来た時に 会計の前に 伝わる形にします。

入店時に 案内する／席の案内に載せる
⇒ 【会計で初めて知る】 を 避ける

三 新規

新しい料金が 最初の料金です。何も要りません。

⇒ **手間をかけるのは 一 だけで足ります。**そして 一 が いちばん売上を持っています。

刻 …どのくらい前に伝えるか

常連へ …1 か月前（次の来店で 伝わる程度）
掲示  …2 週間前
⚠️ 3 か月前は 早すぎます …「まだ先」で忘れられ、上がった時に 伝えていない事になります

幅 …一度に どれだけ上げるか

小刻みに 何度も上げるのが いちばん嫌われます。

年に 1 度 まとめて上げる  …説明が 1 回で済む
半年ごとに 少しずつ    …【毎回 説明が要り、毎回 不満が出る】

⇒ 回数を減らす方が、額を抑えるより 効きます。

全部を 同じだけ上げない

基本料金を上げる     …全員に効く。いちばん目立つ
延長料金を上げる     …長く居る客だけに効く
指名料を上げる      …指名する客だけに効く（【単価の高い層】）
オプションを上げる    …選んだ人だけに効く

⇒ **どこを上げるかで 誰が払うかが 変わります。**総額で同じでも、離れる人は 違います。

⚠️ 目安 …いちばん来る人が いちばん多く払う形にすると、たいてい 離れます。逆にします。

上げた後に 見る数

上げた事より、上げた後に 何が起きたかを見ないと 次が決められません。

一 上げた月の 来店数（前の月・前の年の同じ月と比べる）
二 上げた月の 1 人あたりの支払（下がっていないか）
三 【上げた後 30 日 来ていない常連の 人数】

⇒ 三が いちばん早く出ます。離れるかどうかは 1 か月で 分かります。

⚠️ 三で名前が出た人には、値上げの話をせずに 普通に 1 回 声をかける形が 通ります。

現場に 先に伝える

⚠️ 客より先に 現場の人が知っている必要があります。

聞かれた時に「私も知りませんでした」と言わせると、その場で 店の側の落ち度になります。

一 現場へ伝える（理由も添える）
二 常連へ伝える
三 掲示する

この順が 逆になると、いちばん困るのは 現場です。

記録が残る所に置く

上のどれも、誰が常連で・最後にいつ来て・誰の担当かが 分からないと できません。

tasteck では 来店と担当が 客ごとに残るので、「先に伝えるべき人」の一覧と、**「上げた後 30 日 来ていない常連」**が そのまま出ます。

⚠️ ただしツールは最後です。先に 上の 3 つ（誰に・いつ・誰から）を 決めてください。

値上げで失うのは 額に納得しなかった人ではなく、知らされなかったと感じた人です。